מהשדה לצלחת - חוויה קולינרית בשדות

רשימת מתכונים של השף החברתי איתי פרקש, קיצ'ן סטודיו

רימונערק

תוצרת:‏
‏1 כוס מיץ רימונים של משק שוורצברג
‏1 ״שוט״ ערק או כל משקה בעל טעם אניסי אחר
עלה בזיליקום קטן של משק רמי קנטור

מה עושים?‏
בקנקנן גדול מערבבים את מיץ הרימונים והערק, מוזגים לכוסיות ומוסיפים עלה בזיליקום ״דפוק״ לכל כוס. ‏
מומלץ להגיש קר מאוד עם קוביית קרח.‏

ריזוטו קייל עם עשבי תיבול, מנגולד וצנוניות בחמאת עיזים, גבינת קפרינו ושקדים

תוצרת:‏
לציר הירקות - שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, כרישה, ענף רוזמרין ממשק רמי קנטור .קולורבי , גזר בצל ותפוחי ‏אדמה ממשק כהן, הכל חתוך לקוביוות, מבושל ומסונן. ‏
לריזוטו - כוס קייל חתוך לרצועות דקות, כוס מנגולד קצוץ (כולל הגבעול), 4 צנוניות חתוכות דק, חופן תרד ניו זילנדי ‏ממשק רמי קנטור, 1/2 כוס בצל קצוץ, 1/2 כוס בטטה לבנה קצוצה לקוביות קטנות ו1/2 כוס בטטה אדומה קצוצה ‏לקוביות קטנות. ממשק כהן, 100 דרם חמאת עיזים ו 50 גרם גבינת קפרינו מגורדת מחוות עז עיז. 1/2 כוס שקדים ‏קלויים וקצוצים ממשק בלשר, מעט שמן זית של משק וידר, 3 כוסות אורז עגול, כוס יין לבן , מלח גס ופלפל שחור ‏גרוס.‏

מה עושים?‏
במחבת גדולה ושטוחה, יוצקים מעט שמן זית ומאדים את הירקות מהקשה ביותר לרך ביותר. כאשר כל הירקות ‏פריכים מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהאורז מתחמם. מוסיפים את היין הלבן, ומאדים עד שהיין כמעט נעלם.‏
מוסיפים 2 מצקות של ציר ירקות קר, תוך כדי ערבוב מתמיד של האורז והירקות, במקביל מחממים את הציר שנשאר. ‏
מוסיפים בכל פעם מצקת אחת של ציר ירקות חם למחבת ומערבבים עד שנספג. ‏
כאשר האורז רך , נוסיף את גבינה, החמאה והשקדים, ונערבב עד שלא ניראה אותם יותר. מגישים חם.‏

סלט שורשים ושמן ארגן, עם גילוחי גבינת פחם ‏

תוצרת:‏
‏1/2 פאפאיה כתומה ו1/2 ירוקה, תפוח ירוק, ממשק שוורצברג
‏2 מלפפונים , קולוקבי ירקו מקולף, קולורבי סגול מקולף, 2 גזרים, ממשק כהן
שורש סלרי, ראש סלרי, שורש פטרוזיליה, 5 צנוניות, חופן רוקט, ממשק רמי קנטור
‏50 גרם גבינת פחם מחוות עז עיז

לרוטב:‏
מיץ וקליפה מתפוז אחד ממשק שוורצברג
שתי כפות חומץ בן יין אדום
‏2 כפות דבש הדרים ממכוורת דן קדרי
‏1 כף שמן ארגן ממשק אורן

מה עושים?‏
מגרדים בפומפייה את כל החומרים, מערבבים את חומרי הרוטב היטב ומערבבים יחד. ‏

סלט פנצנלה איטלקי

תוצרת:‏
עגבניות מכל הסוגים, שר צהוב, תמר, עין הנמר, אשכול רגיל, ממשק כהן
בצל סגול ובזיליקום ממשק קנטור
לחם ישן ויבש
שמן זית ממשק וידר ‏
חומץ בן ייו אדום
מלח ופלפל

מה עושים?‏
חותכים את העגבניות - כל עגבנייה ״איך שבא לה״ - לא צריכים להיות מסודרים או מדוייקים, מוסיפים קרעי לחם יבש ‏‏(אפשר לקלות בתנור אם רוצים), חותכים את הבצל ממש דק , מוסיפים עלי בזיליקום. ‏
מוסיפים את חומרי הרוטב ומתבלים. מעבירים לקערה גדולה ומגישים.‏

פנקייקים הולנדים בבלילת יוגורט עיזים, עם דבש הדרים וגבינת רוקפור

תוצרת:‏
לפנקייקים - ‏
‏1 כוס קמח תופח (או 1 כוס קמח רגיל וכף אבקת אפיה )‏
‏1 ביצה
‏1 כף שמן זית ממשק וידר
‏1 כוס יוגורט עיזים מחוות עז עיז
‏1 כף סוכר
‏1 קמצוץ מלח

לרוטב-‏
‏50 גרם גבינת רוקפור מחוות עז עיז
‏1/2 כוס דבש הדרים ממכוורת דן קדרי

לסלט הפירות - ‏
תפוז, תפוח פינק לייידי, בננה, שסק, אגס, תפוז ממשק שוורצברג
חופן נענע קצוצה ממשק רמי קנטור

מה עושים?‏
מערבבים היטב את כל חומרי הבלילה. יוצקים למחבת משומנת כף אחת של בלילה בכל פעם ומטגנים מכל צד 1-2 דקות ‏‏.‏
בסיר קטן מחממים את הדבש ומוסיפים לו את הרוקפור.‏
קוצצים את הפירות לסלט קטן.‏
מניחים את הפנקיקים על צלחת הגשה , מעליהם מעט סלט פירות ומזלפים את הרוטב החם. ‏

צזיקי מלפפונים, יוגורט עיזים ושמן זית

תוצרת:‏
‏10 מלפפונים, קצוצים דק, ללא הגרעינים. ממשק כהן
יוגורט עיזים מחוות עז עיז
שמן זית ממשק וידר
מלח גס ופלפל שחור גרוס

מה עושים?‏
מערבבים הכל יחד ומעבירים לכוסות. מומלץ להגיש קר.‏